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厨房排烟加工1

集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为***公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，***较大。

餐饮厨房设备工程要这样设计布局

当今社会，餐饮美食行业市场竞争激烈，合理有效的提高大中型酒店餐饮厨师工作效率，加快出餐速度，这样才可以抢占先机，留住消费者的心和胃。而合理规划设计酒店餐饮厨房设备布局，在提升厨师的工作效率和降低劳动强度的同时，还能保证食材安全卫生健康，因此对于大中型酒店餐饮而言，酒店餐厅餐馆厨房设备工程设计布局至关重要

厨房设备施工工艺流程

）施工工艺流程

墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。

（二）施工要领

1. 厨房设备安装前的检验。

2. 吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。

3. 底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。

4. 安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。

5. 安装不锈钢水槽时,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。

6. 安装水龙头,要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。

7. 抽油烟机的安装,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。

8. 安装灶台,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好

厨房设备配置常识

厨房设备平面布置原则：?

1

、符合消防卫生环境要求：即（

）食物及用具制作，存放时应

做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（

2

）燃油、燃气调

压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（

3

）高于

300

℃管道与物粗距

≥0.5M

。（

4

）未经净化处理的油烟排气口必须

高于附近建筑物

0.5M

。

、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，

视野开阔，走道畅通方便管理。

、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。